1. Cuisson à grand volume d'eau
Couper les légumes ou les pommes de terre en petits dés et les faire bouillir dans beaucoup d'eau. Jeter ensuite l'eau de cuisson : cela élimine environ 50 % du potassium.
🧂 Module 6
Sel & nutrition : le calculateur
Le sel est le levier le plus puissant du quotidien : il fait monter la tension et augmente la fuite de protéines. Composez ici une journée type et observez, en direct, votre sel, votre sodium, votre potassium et vos protéines — à partir des valeurs officielles de la base ANSES CIQUAL. Tout est calculé dans votre navigateur, rien n'est envoyé ni conservé.
Mon calculateur de sel — données officielles ANSES CIQUAL
Composez une journée type avec des portions réelles : chaque valeur provient de la table de composition nutritionnelle officielle française. Tout est calculé dans votre navigateur, rien n'est envoyé ni conservé.
Pains & féculents
Charcuteries & viandes
Fromages & laitages
Plats préparés & restauration
Poissons, légumes & snacks
0.00 g de sel sur la journée
Objectif atteint (≤ 5 g/j) : c'est exactement le niveau qui rend vos traitements plus efficaces.
- Sodium
- 0 mg
- 0 mg
- Protéines
- 0.0 g
Zone habituelle (1 500 à 2 500 mg/j) — Apport équilibré et protecteur pour le cœur et la tension.
Apport protéique : 0.00 g/kg/j — objectif habituel 0,8 g/kg/j (ni en excès, ni en insuffisance : la dénutrition est un risque).
Source : table de composition nutritionnelle ANSES CIQUAL. Ces repères sont pédagogiques et ne remplacent pas l'avis d'une diététicienne.
Le potassium en pratique : comprendre et cuisiner sereinement
Le potassium est indispensable au cœur et aux muscles. Quand la filtration baisse, les reins l'éliminent moins bien : on le surveille, sans le supprimer inutilement.
Zone habituelle
1 500 – 2 500 mg/j
Apport équilibré et protecteur.
Zone de vigilance
2 500 – 3 500 mg/j
À surveiller aux stades G4-G5.
Zone de surcharge
> 3 500 mg/j
Risque si la fonction rénale est très diminuée.
Rappel rassurant : tant que le potassium dans le sang (la ) reste normal, entre 3,5 et 5,0 mmol/L, il ne faut pas supprimer les fruits et les légumes. Ils protègent votre cœur et vos vaisseaux.
Les 4 astuces culinaires pour diviser le potassium par deux
2. Trempage
Laisser tremper les dés 2 heures dans de l'eau tiède avant la cuisson, puis rincer. Le potassium passe dans l'eau.
3. Modes de cuisson à éviter (si consigne stricte)
Vapeur, micro-ondes et friture conservent — voire concentrent — le potassium, car il n'y a pas d'eau à jeter.
4. Conserves : toujours rincer
Légumes et poissons en boîte : égoutter puis rincer abondamment à l'eau courante. Cela fait baisser à la fois le sel et le potassium.
Alerte : le piège des « faux sels de régime »
N'utilisez jamais de faux sel de régime ni de « sel de substitution » (sels minéraux, sel type Bouillet…). Ces produits remplacent le sodium par du chlorure de potassium (KCl), qui peut devenir dangereux pour le cœur lorsque les reins ne l'éliminent plus correctement.
À utiliser à la place : herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic), ail, oignon, curcuma, paprika, poivre et jus de citron. Le goût revient en quelques semaines : les papilles se rééduquent.